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Les lipides et acides gras

 

Les lipides

Comme les glucides et les proteïnes, les lipides ont le rôle de carburant de l'organisme. Mais leur rôle ne s'arrête pas là: ils servent de moyen de transport aux vitamines liposolubles ( A, D, E K) constituent la menbrane de nos cellules, participent à la synthèse de certaines substances telles que les hormones. Dans la familles des lipides , une certaine catégorie, les acides gras essentiels jouent un rôle important dans la structure et la gestion des organes.

Les lipides ont cet avantages de pouvoir être stockés dans la graisse corporelle. L'organisme dispose donc de réserves d'énergie utilisable en cas de besoin. C'est quand ses réserves sont trop importes que l'on se trouve en surpoids.

Ou trouver les lipides ?

Dans les produits laitiers entiers ou partiellement écrémés: beurre, crème, fromage... dans les viandes , la charcuterie, certains poissons ( saumon, thon, anguille, anchois) , l'huile, les fruits oléagineux ( amandes, noix, arachides) mais aussi dans certains fruits ou légumes comme l'avocat.

Les acides gras


Il existe trois catégories d' acides gras : les saturés, les poly-insaturés et les mono-insaturés.
Les acides gras saturés ont l’avantage de ne pas s’oxyder au contact de l’air ou de la lumière. En revanche, consommés de manière excessive, ils augmentent le taux de mauvais cholestérol qui se dépose dans les artères  et peut provoquer des accidents cardio-vasculaires. On les trouve dans la viande, la charcuterie, les produits laitiers gras et le jaune d’œuf. Parmi les acides gras poly-insaturés se trouvent les acides gras essentiels à consommer absolument parce que l’organisme ne peut les synthétiser. A savoir : les acides gras  poly-insaturés réduisent le taux de mauvais cholestérol… mais également le bon. D’où l’intérêt de ne pas en abuser. Les huiles végétales comme l’huile de tournesol, de maïs, de pépins de raisins ou de soja mais aussi les poissons gras en abondent. Quant aux acides gras mono-insaturés, ils ont l’avantage d’abaisser le taux de mauvais cholestérol sans modifier le bon. L’huile d’olive, d’arachide et de colza en sont riches.
Pour être en bonne santé, il est recommandé de limiter sa consommation de graisses saturées  et de consommer l’équivalent d’une cuillerée à soupe d’huile riche en acides gras poly-insaturés et deux cuillerées d’huile riche en acides gras mono-insaturés par jour.

Dernière mise à jour de cette page le 26/02/2009